Une recette de fruits de mer pour tous nos fans au bord de la mer avec ces queues de langoustes flambées au whisky puis cuites dans une sauce tomates et vin blanc. Un régal pour les amoureux de fruits de mer. Autant dire que nous conseillons un whisky tourbé pour le flambage. Qui a dit Laphroaig ?
Pour 4 personnes
– 4 queues de langouste
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 boite de tomates pelées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 verre à eau de vin blanc sec (20 cl)
– 5 cl de whisky
– ½ cuillère à café de piment de Cayenne
– 50 gr de beurre
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– Un peu de persil et une pointe d’estragon
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Découper chaque queue de langouste en 3 ou 4 morceaux. Faire revenir les queues dans l’huile d’olive et dès que la carapace prend une belle teinte rouge, les sortir du feu. A ce moment, flambez-les avec le whisky. Réserver.
Hacher l’oignon et les échalotes puis les faire dorer à la poêle avec la gousse d’ail que vous aurez écrasée et débarrassée de son germe au préalable. Ajouter le vin blanc, faire bouillir un instant le temps que l’alcool s’évapore puis incorporer les tomates pelées et le concentré de tomates, le piment et le persil.
Mettre les langoustes dans la sauce, remuer doucement pour bien les enrober puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. A ce moment, enlever la moitié de la sauce et la mélanger avec les 50 gr de beurre ramolli. Réincorporer ensuite le mélange au reste et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec du riz pilaf, des crudités ou des pates fraiches.
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