Distillerie du Vercors

Histoire

Tout commence en 2012, enfin tout, disons au moins l’idée de faire du whisky dans la tête d’Eric et Anne-Hélène Cordelle. Car entre le projet et sa réalisation, il y a souvent un peu de temps, notamment lorsque l’on veut bien faire les choses. Durant deux ans le projet sera développé sous toutes les coutures puis, entre 2014 et fin 2015, la distillerie prend enfin ses quartiers dans une ancienne magnanerie de la Drôme.

A partir de cette date ils vont créer un whisky régional 100% bio, dont l’orge sera cultivée entre l’Ardèche et des terres avoisinant directement la distillerie. Cette orge est bien sur 100% Bio.

Mais au delà de la qualité de la démarche, c’est surtout autour d’une vraie différence que s’est articulé ce projet. En effet le wash still de la distillerie est une création d’Eric inspirée de ce qui se fait en parfumerie. Cet alambic distille sous dépression atmosphérique, ce qui permet de distiller aussi efficacement mais avec moins de chaleur et moins d’énergie. Le distillat qui en sort est donc mieux controlé, plus rond et permet de mieux conserver les arômes de l’orge.

Le spirit still est quant à lui un charentais de chez Pinaud-Prulho. Les deux sont chauffés à la vapeur.

Une fois la distillation faite, le distillat ira vieillir dans le chai, en sous sol, dans des fûts de chêne neuf ou de cognac “roux”, comprenez un fût à la limite du neutre avec très peu d’arômes restant. D’autres variétés de fûts sont en test mais les Cordelle n’y passeront qu’une fois qu’ils maitriseront parfaitement les premiers.