6 maturations pour le roi
Il est des jours où l’inspiration nous donne des ailes et nous emmène là où l’on avait jamais été. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que le jour où Paterson a eu l’idée de ce malt, ça devait bouillonner dans sa tête. Habituée aux doubles maturations (principalement), la maison au cerf voit cette fois ci 6 finitions différentes être assemblés pour créer ce whisky. Bourbon, oloroso, porto, madère, marsala et cabernet sauvignon.
Au nez on va retrouver tout d’abord une note de céréale inattendue mais bienvenue au milieu de tous ces fûts de vin. On retrouve ensuite un fruité tout en nuances et en richesse. Fruits rouges, fruits noirs, un soupçon de fruits exotiques, des agrumes à foison, attention les yeux! On note également un très joli côté patissier, beurré et sur les croissants, qui semble se répéter dans les embouteillages maison. On découvre également quelques notes d’amande et un soupçon d’épices.
En bouche que de richesse dans la texture pour 40%! Les agrumes, entre citron, oranges et pomelos, reviennent bien accompagnés de noix et d’amandes. Une belle rondeur vanillée donne de la douceur et se transforme en crème brulée au fur et à mesure. On passe ensuite dans le registre des fruits rouges et des épices, avec cannelle et poivre.
La finale est longue, herbacée, sur les épices, une pointe d’agrumes et de pamplemousse.
L’avis de Private Whisky Society
Un whisky tout en douceur avec une merveilleuse complexité. La structure du vieillissement en fûts de bourbon est bien installée et les notes des différentes finitions orbitent autour de cette base pour un superbe résultat, tout en expressivité, les fûts de vin ayant apporté de la texture et de la richesse. Que de fruits, de notes patissières et d’épices agrémentant une base toute en douceur et en rondeur. Un bel équilibre pour un whisky où élégance est le maitre mot.
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