Crustacés tourbés

Cette semaine, c’est fruits de mer au menu chez PWS. Et comme on aime les bonnes choses, on s’attaque aux langoustines auxquelles on va adjoindre légumes, fruits frais et, bien sur, du whisky. Pour ces langoustines pensez à un whisky tourbé et iodé, comme un Caol Ila par exemple, quoiqu’un laphroaig fera l’affaire !

Pour 4 personnes:
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– 12 langoustines
– 1 tête de fenouil
– 1 pomme (de préférence Granny Smith)
– 1 citron jaune
– 1 citron vert
– 1 cl de whisky
– 1 morceau de gingembre frais
– 150 gr de beurre
– sel, poivre

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Préchauffer votre four à 230°C. Couper le fenouil et la pomme en julienne et les mélanger dans un bol avec le jus du citron jaune et le whisky, saler et poivrer. Emincer le gingembre et bien le mélanger avec le beurre. Mettre dans du film transparent, faire un boudin et mettre au réfrigérateur. Cuire les langoustines dans l’eau salée bouillante pendant 2 minutes. Les plonger dans l’eau froide pour arreter la cuisson. Les couper en deux et recouvrir chaque moitié d’une épaisseur de beurre au gingembre. Les faire cuir au four pendant 5 minutes. Servir arrosé du jus de citron vert auquel on aura ajouté quelques gouttes du whisky et la salade pomme/fenouil.

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