La Martinique coté artisanal
Le rhum martiniquais est une référence dans le monde des spiritueux. Rhum des Antilles françaises, donc plus léger que ses homologues des caraïbes anglaises, le rhum JM est loin d’être le plus connu de son ile, derrière le géant Clément. Mais ne vous y trompez pas, entièrement produits de manière artisanale, comme il y a plusieurs dizaines d’années, le Rhum JM est certainement celui qui se rapproche le plus de ce que nos amis pirates buvaient à leur époque.
Tenue par les Héritiers de la famille Crassous de Médeuil, la distillerie JM a un trésor caché : son savoir faire ancestrale. Réfractaires à trop de modernisation, leurs techniques et outils de distillation sont restés inchangés depuis 1914 et le rachat de la rhumerie par la famille.
Les seules machines modernes étant celles qui récoltent la canne à sucre, produite par la rhumerie sur ses terres. Le rhum JM n’est distillé qu’à 72% pour conserver un maximum d’arômes. Les fûts sont bousinés à la main dans la cour de Fonds-Préville avec des torches et un peu d’huile de coude à un niveau très élevé.
La machine à vapeur qui fait tourner le moulin de JM
Toutes les étapes depuis la récolte de la canne jusqu’à l’embouteillage sont faits à la distillerie afin d’assurer un maximum de contrôle sur la qualité du produit final. La petite rhumerie de Macouba a de beaux jours devant elle !
Le nez est très doux et invite à aller plus loin immédiatement, il faudra savoir se retenir ! On retrouve du sucre demerara et du miel. Des dattes bien sucrées s’insèrent et un coté empyreumatique se fait entendre.
En bouche la canne à sucre est présente mais juste ce qu’il faut, bien maitrisée par le boisé des fûts. Ce travail sur le bois a rendu ce JM un peu sec, mais rien de grave. On retrouve ensuite caramel et cannelle, avec un peu du miel du nez. C’est ensuite des notes chocolatées et de café qui nous surprennent. Très certainement en provenance du très (très) fort bousinage.
La finale est moyennement longue, sur les oranges, le chocolat/café. Un peu de canne à sucre et les dattes font également leur retour.
L’avis de Private Whisky Society
Très certainement le rhum le plus facile à boire que l’on a croisé, hormis ceux auxquels on ajoute du sucre pendant l’assemblage, ce qui est pour nous un sacrilège. Aussi beau au nez qu’en bouche il est vraiment difficile de refermer la bouteille. Un Rhum pour tous, tellement il est agréable et facile d’accès. Une perle que l’on recommande chaudement, achetez les yeux fermés.
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