Type de vin de xérès, sherry en anglais dont les fût servent à la maturation du whisky.
Les amontillados sont des sherries dont la flore bactérienne a disparu ou a été volontairement détruite en cours de maturation par ajout d’alcool afin de lui offrir une deuxième partie de vieillissement par oxydation à l’air. C’est un sherry plus lourd et légèrement plus doux que les autres finos (catégorie dont les amontillados font partie).
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