Le jambon aux mille et un assaisonnements

Private Whisky Society

Pour 12 personnes :

1 jambon frais
25 cl de vin blanc
10 cl de whisky
50 cl de bière brune
6 gousses d’ail
20 g de gingembre
2 citrons
Gros sel
1 yaourt
10 cl de jus d’ananas
beurre
2 cs de romarin haché
2 cs de thym haché
4 cl d’huile d’olive
1 c à s de sauge hachée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de macération : 2 ou 3 heures
Temps de cuisson : 2 heures

Première étape, préchauffer le four à 250°C. Faites des incisions sur la couenne du jambon en forme de losange. Mélanger les herbes avec l’huile, les alcools, le jus de citron, les épices, l’ail, le yaourt et le jus d’ananas. Ensuite, Mettre le jambon dans un grand bol, verser la marinade et laisser macérer au frais. Pour le whisky on conseillera un Ardbeg 10 ans.

Après avoir embroché le jambon et l’enfourner. Faire cuire pendant 15 minutes la préparation, puis arroser le jambon avec le jus de la marinade et le jus de la cuisson. Baisser la cuisson à 180°C. Laisser cuire pendant deux heures. Pendant la cuisson, arroser en alternant le beurre fondu, le jus de la marinade et le jus de cuisson.

Retirer, le jambon du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de pouvoir le découper en tranches.

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